Viños de la tierra de Castilla

 

 

Elaboración

photo vinesEmpezamos la vendimia cuando la cata de la uva sobre el terreno y los análisis del laboratorio determinan el punto óptimo de maduración.

Recogemos los racimos a mano, en cestas de 10 kg para evitar la rotura del hollejo. El viñedo rodea la bodega, de manera que las uvas intactas llegan inmediatamente a las dos mesas de selección para ser examinadas. Una vez despalilladas, las uvas pasan varios dias de maceración en frío antes de que tenga lugar la fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada.

Al terminar la fermentación maloláctica los vinos pasan al depósito de barricas. Empleamos barricas de roble mayoritariamente francés; el resto (entre un 5 y un 10%) es roble americano.
La crianza en madera establece diferencias fundamentales en nuestros vinos: Ábrego se cria en barricas de segundo y tercer vino, mientras que Calar lo hace en barricas nuevas.

La bodega dispone de todas las instalaciones necesarias para la elaboración de principio a fin: zona de fermentación, nave subterránea de barricas, laboratorio, área de embotellado y sala de catas.